Voor 4 personen

Courgette-kokossoep

Name: Courgette-kokossoep
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Oosters
Ingredients: 2 eetlepels olie; 0.7 ui; 0.7 teentje knoflook; 2.75 courgettes; 0.7 liter groentebouillon; 0.7 rode peper; 0.7 stukje verse gember; 0.7 blik kokosroom; 2.75 eetlepels geraspte kokos

Bijgerecht Gemiddeld 40 min

(3)

BijgerechtGemiddeld

Bereidingswijze Courgette-kokossoep

Stap 1

Snij de ui grof en snij de knoflook in plakjes.

Stap 2

Snij de courgettes in stukjes.

Stap 3

Snij de rode peper in reepjes.

Stap 4

Rasp de gember.

Stap 5

Verhit de olijfolie in een soeppan.

Stap 6

Fruit de ui zachtjes glazig in 4 minuten.

Stap 7

Voeg de knoflook en courgette toe, schep om en laat 5 minuten fruiten.

Stap 8

Schenk er de groentebouillon bij.

Stap 9

Voeg de rode peper en de geraspte gember toe.

Stap 10

Doe de deksel op de pan en kook op matig vuur 20 minuten.

Stap 11

Pureer de soep met de staafmixer.

Stap 12

Voeg het kokosroom er bij.

Stap 13

Breng op smaak met zout en peper.

Stap 14

Voeg wat kokend water toe als de soep te dik is.

Stap 15

Garneer de soep met geraspte kokos, blaadjes koriander (of platte peterselie) en ringetjes rode peper (zonder pitjes).

Stap 16

Serveer met brood, pesto en kruidenboter.

Hoe vond je het recept? Geef het een beoordeling

Aanvullende benodigdheden

Geen

Voedingswaarden

Trefwoorden