Pastasalade met gegrilde groenten en mozzarella

Name: Pastasalade met gegrilde groenten en mozzarella
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 300 gram farfalle; 1 aubergine; 1 courgette; 3 eetlepels olijfolie; 200 gram cherry-/kerstomaatjes; 4 eetlepels rode pesto; 2 eetlepels pijnboompitten; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1 bol mozzarella

Hoofdgerecht Gemiddeld 15 min

(0)

HoofdgerechtGemiddeld

Bereidingswijze Pastasalade met gegrilde groenten en mozzarella

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de pasta beetgaar. Besprenkel de aubergine en courgette met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aubergine en courgette over de bakplaat en rooster in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin. Schep halverwege om.

Stap 2

Giet de pasta af en spoel kort onder koud water. Meng in een ruime kom de pasta met de gegrilde groenten, tomaatjes en pesto. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.

Stap 3

Besprenkel de pasta met de balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pijnboompitten en garneer met de mozzarella.

Hoe vond je het recept? Geef het een beoordeling

Aanvullende benodigdheden

- bakplaat met bakpapier

Voedingswaarden

Energie560 kcal
Eiwit20 g
Koolhydraten65 g
Vet23 g
Waarvan verzadigd6 g

Trefwoorden